Recette des tourments d’amour

Les tourments d’amour se nomment ainsi car ils étaient préparés par les femmes des marins Saintois pour réconforter leurs maris à leur retour de mer, après une rude journée. Elles leur offraient cette gourmandise qui représente leur amour et leur reconnaissance.

Vous pouvez les réaliser en grande portion, comme une tarte à partager, mais si vous préférez rester dans la tradition, il faudra des moules à tartelettes.

La pâte utilisée est une pâte brisée (surtout pas sablée ou feuilletée !). C’est simple et rapide à faire : on mélange à la main de la farine, du sel, du beurre et un peu d’eau. On obtient une boule qu’on laisse reposer au frais une demie heure.

Miam miam !

Ensuite, on prépare une pâte à génoise. Ce sera la partie moelleuse de la tartelette. Il faut bien fouetter les oeufs avec le sucre (3 bonnes minutes pour que l’ensemble soit bien mousseux et aéré). On y ajoute farine et sel délicatement. Ici, on lui apporte des saveurs des îles : cannelle et rhum. On peut y ajouter aussi de l’extrait d’amande amère, de vanille, de la noix de muscade.

Quand la pâte brisée est prête, on l’étale et on fonce les moules. Il faut piquer avec une fourchette le fond pour éviter qu’il ne se lève.

Vient la touche caractéristique du tourment d’amour : on nappe le fond de confiture. J’opte pour une confiture de goyave.

Petit déjeuner, dessert ou gôuter !

Reste à couvrir de génoise et à enfourner 20 à 30 minutes selon les fours : il faut que ce soit bien doré.

Après cuisson, les tourments d’amour sont déposés sur une volette pour refroidir afin que le fond de pâte brisé sèche et soit croquant.