Brochette de lambi grillé

Les tourments d’amour se nomment ainsi car ils étaient préparés par les femmes des marins Saintois pour réconforter leurs maris à leur retour de mer, après une rude journée. Elles leur offraient cette gourmandise qui représente leur amour et leur reconnaissance.

Vous pouvez les réaliser en grande portion, comme une tarte à partager, mais si vous préférez rester dans la tradition, il faudra des moules à tartelettes.

La pâte utilisée est une pâte brisée (surtout pas sablée ou feuilletée !). C’est simple et rapide à faire : on mélange à la main de la farine, du sel, du beurre et un peu d’eau. On obtient une boule qu’on laisse reposer au frais une demie heure.

Miam miam !

Avant de confectionner les brochettes, il convient de battre le lambi ! Cette opération a le mérite d’être un excellent défouloir -si besoin- mais surtout d’attendrir le mollusque. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau pour les plus bricoleurs d’entre vous, insistez sur les parties inférieures qui résistent souvent. Prenez soin de protéger le lambi dans un linge propre. Débarrassez le lambi de l’excédent de peau orangeâtre, des petits bras et bouts de pattes.

Découpez le lambi en morceaux peu épais et en biais. Pour bien le débarrasser des glues, mettez vos morceaux dans de l’eau et le jus d’un demi-citron jaune. Frottez les morceaux et rincer légèrement à l’eau.

Assaisonnez de sel et poivre, 4 épices et feuilles de thym. Malaxer vos morceaux afin de faire pénétrer les épices et l’attendrir encore -oui, oui avec les mains !- Réservez.

On accompagne les brochettes !!??

Lavez les poivrons rouges et coupez-les. Puis, montez vos brochettes.

Faites griller 5 minutes de chaque côté. Pour que la chair reste fondante, préférez un feu moyen.

Le lambi grillé accompagne délicieusement les salades, le riz et les légumes pays (bananes jaunes, ignames, chou de chine… nous les cuisinerons bientôt).
Pour moi ce sera : salade de concombre et souskaï de mangue, du riz et des bananes jaunes pour la note sucré-salé. Et le dessert ? Un Fruisson au corossol (glaçon de purée de fruits).

Reste à couvrir de génoise et à enfourner 20 à 30 minutes selon les fours : il faut que ce soit bien doré.

Après cuisson, les tourments d’amour sont déposés sur une volette pour refroidir afin que le fond de pâte brisé sèche et soit croquant.