Colombo de crevettes au lait de coco

Un bon petit colombo de crevettes au lait de coco, ça vous dit ? Toujours très sympa à déguster par tous les temps… (il faut dire que la météo de cet été est plus que capricieuse !).

Très simple et assez rapide à réaliser avec des ingrédients que l’on peut toujours avoir chez soi (j’ai utilisé des crevettes surgelées, des tomates pelées en conserves, des poivrons du jardin congelés…). Alors, tous ces ingrédients, selon la saison, peuvent bien sûr être idéalement utilisés frais.

Je l’ai servi avec du riz et une salade verte. Vous me direz, à juste titre, que la laitue du jardin n’est pas très exotique… , mais au final, je trouve cela délicieux et vitaminé.

J’ai trouvé cette chouette recette sur le joli blog Oh la Gourmande (clic…clic… pour visiter…). Merci à Delphine pour son délicieux partage.

Vous voulez y goûter ? passons en cuisine…

600 gr de crevettes crues décortiquées fraîches (bio ou sauvages)
4 belles tomates (ou bien 400 gr nets de tomates en conserve, pelées, sans le jus)
2 poivrons rouges
1 échalote
20 cl de lait de coco light
1 verre de bouillon de légumes (20 cl)
1,5 c à café d’épices colombo
huile d’olives
poivre (au besoin ajuster le sel après avoir goûté)
(mon bouillon de légumes maison était léger et non salé), et donc, pour intensifier le goût, j’ai rajouté :
optionnel : 1/2 c à café de pâte de bouillon de bœuf maison (clic/lien recette) ou 1/2 tablette de bouillon de volaille
épaississant à sauce claire/h4>

PRÉPARATION

Eplucher et émincer l’échalote. Laver, épépiner et couper les deux poivrons en dés. Faire de même avec les 4 tomates.

2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olives et y faire revenir l’échalote émincée.

3. Ajouter les dés de poivron et les tomates, puis verser les 20 cl de bouillon de légumes + 1,5 c à café de colombo + (éventuellement : 1/2 c à café de pâte de bouillon de bœuf maison ou 1/2 tablette de bouillon de volaille) . Laisser mijoter 15 minutes à couvert.

4. Ajouter 600 gr de crevettes crues décortiquées fraîches + 20 cl de lait de coco light + poivre. Bien mélanger et laisser mijoter environ 7-8 min.

5. Goûter et, au besoin, saler un peu. Puis, épaissir un peu la sauce avec de l’épaississant.